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內容摘要：土豆，學名馬鈴薯，在我們的飲食中是比較常見的一種食物，燉炒炸蒸怎么做都很好吃。但是如果土豆儲存時間太久，就會開始發芽。有人說發芽的土豆有毒不能吃，吃了會中毒，也有人說沒關系，把發芽的地方挖掉還是可以吃

土豆，搶救學名馬鈴薯，家里在我們的土豆飲食中是比較常見的一種食物，燉炒炸蒸怎么做都很好吃。發芽

但是搶救如果土豆儲存時間太久，就會開始發芽。家里有人說發芽的土豆土豆有毒不能吃，吃了會中毒，發芽也有人說沒關系，搶救把發芽的家里地方挖掉還是可以吃的。

那么，土豆發芽土豆到底能不能吃呢？今天就來回答一下大家最關心的發芽幾個問題。

發芽土豆會引起中毒嗎？

會的搶救。發芽土豆之所以會引起中毒，家里主要是土豆因為其成分中含有一種叫龍葵素的毒素。

這種毒素一般存在于發綠不成熟或發芽的土豆中，尤其在發芽的部位，毒素含量較高，人體每公斤體重攝入2-5mg就可引起中毒。

是不是只有發芽的土豆才有龍葵素？

不是。土豆中的龍葵素不是憑空出現的，新鮮土豆中已經含有少量龍葵素，約7-10mg/100g，不會對人體造成危害。

當因貯存不當等而引起土豆發芽或皮肉變綠時，龍葵素的含量會顯著增加，超過20mg/100g即可引起中毒，一般來說發芽土豆中龍葵素含量可高達500mg/100g。

把土豆的發芽部分挖掉可以吃嗎？

分情況。剛剛開始發芽的土豆，若沒有顏色發綠的表現，說明龍葵素還僅僅只存在芽眼和土豆皮的附近。

可以將土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一層，剩下的部位，可在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分鐘，可去除70%-80%的殘余龍葵素。

一般不推薦吃發芽土豆是因為土豆里面的龍葵素分布和肉眼所見的發芽部位并不一致，不一定能完全清除，簡單的處理方法就是多挖掉一點發芽附近的部分。

如果是土豆大片發綠即不建議食用了。因為土豆表皮變綠是由于葉綠素含量升高造成的，葉綠素不會對人體造成危害，但葉綠素和龍葵素是同時合成出現的，所以土豆變綠，也是龍葵素含量升高的一種標志。

如果土豆出現腐爛、發霉就應該整顆丟棄。因為土豆腐爛、發霉，表明土豆已經被微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，人食用后較容易引起食源性疾病。

怎么儲存土豆可以防止發芽呢？

馬鈴薯應存放在陰涼通風處，避免陽光直射。如貯存溫度高、陽光直射等原因，易導致馬鈴薯發芽或變綠。

也不建議在冰箱中貯存，原因是溫度過低易凍傷，濕度大、通氣不良易霉變腐爛。最好將土豆儲藏在干燥、低溫的條件下，4℃左右比較適宜。

土豆與蘋果或香蕉放在一起，可抑制發芽。成熟的蘋果或香蕉會釋放乙烯，乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，所以和土豆一起保存可抑制土豆發芽。

萬一吃了發芽土豆中毒有什么癥狀呢？

發芽土豆中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。

重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

食用土豆菜肴時，如果感到舌頭異常發麻，說明可能攝入了較多的龍葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以備檢驗。

同時，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多飲溫水（淡鹽水或糖水），防止脫水。病情嚴重者，應就近送醫院，進行必要的洗胃、清腸，排出胃腸道尚未吸收的毒素；及時采取糾正患者失水和電解質紊亂等治療措施。